西湖牛肉羹的做法?京酱肉丝的做法?皮蛋瘦肉粥的做法?【做好家常羹汤】西湖牛肉羹

飞来科技 发布时间:2016-06-29 11:04:29 来源:网络整理

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西湖牛肉羹的做法?京酱肉丝的做法?皮蛋瘦肉粥的做法?【做好家常羹汤】西湖牛肉羹

这个鼎鼎大名的汤,想必大家都知道。看似简单却不简单,但是你要是觉得畏惧不敢做,那就失去一次和经典美味相知的机会了。

做这道汤,准备充足后,其实一点也不难。

西湖牛肉羹的做法?京酱肉丝的做法?皮蛋瘦肉粥的做法?【做好家常羹汤】西湖牛肉羹

汤鲜味美,浓而不稠,想要浓度恰到好处,食材分明又彼此融汇,那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的,如云朵般的蛋花,也是有窍门的。

若不是用汤勺舀汤,直接倒,并且悬高一些,会在碗里开出一朵花来。

西湖牛肉羹的做法?京酱肉丝的做法?皮蛋瘦肉粥的做法?【做好家常羹汤】西湖牛肉羹

【原料】:

牛里脊200克 香菇三四朵(大的三朵小的四朵)

【配料】:

香菜两根 姜一块 蛋清两个 水淀粉(一汤匙干淀粉混合半汤匙水搅拌开)

【腌肉】:

蛋清半个(用配料中的舀出) 淀粉一茶匙 胡椒粉半茶匙 食用油一汤匙

【调料】:

料酒一汤匙 盐两茶匙 胡椒粉一茶匙 芝麻油一茶匙

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1,原料图。

2,牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均匀,腌渍10分钟。香菇切末,香菜切末。

姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留着。

3,锅里烧开水,放入牛肉香菇拨散,放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

4,滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。

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5,锅里冷水放入牛肉,香菇,姜末。

6,大火烧开,加入盐,胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

7,充分搅拌好蛋清,筷子如图放在碗口,蛋液顺着筷子往下淋,并打圈淋在锅里成圆形(也就是均匀的淋在锅的每一个角落),。关火。

8,用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。

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后话:

1,各个食材的分量把握好,汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半,多人份增加。

2,牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。

3,焯水一下会出来很多脏末,你就明白为啥焯水了。

4,因为牛肉都熟了,所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。

5,这道汤格外鲜美,只有用盐,胡椒粉。香油甚至可以忽略。

6,香菜是画龙点睛之笔,不可少。

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说说汤勾芡的那点事:

我以为大家都应该知道所以没说,有朋友问,所以我想还是写下来。

勾芡的淀粉,我一般用玉米淀粉,选择稍微好一点的淀粉。勾芡用冷水把淀粉调开,不要加很多冷水,只要能全部融成水淀粉即可。把盐等调料都放好,倒入锅中搅拌开,大火煮开即可。

至于汤喝到中途就觉得不粘稠了,那是因为勾芡的汤不能来回搅拌,搅拌多了就泄了,建议一家人吃饭,准备每个人的汤碗,谁喝盛到自己碗里去。不要直接在汤碗里一勺勺的舀了喝,尤其是嫌热,要搅拌很多次,那是肯定会变稀的。

以上就是关于西湖牛肉羹的做法的全部内容,相信你一定会非常满意。


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    • 黄泽宇
      黄泽宇

      今天算见识了

    • 薛又川
      薛又川

      你没读过大学吧,不然会问这样的问题,读完大学的人应该不会这样想,因为,定位什么的,跟大学没一点关系。

    • 李天增
      李天增

      还是要坚持走下去

    • 米东荣
      米东荣

      天下乌鸦都差不多,但是就看谁做了那个出头鸟,有时候低调不失为一件好事,很多人都挣着大钱一声不吭,活的滋润潇洒。

    • 张佐
      张佐

      新出的东西,率先去体验,价值还是很大的,感谢分享!

    • 李鑫蕊
      李鑫蕊

      木有肾了。

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