淡豆豉要煮多久为好?淡豆豉的功效与作用?药用淡豆豉的制作方法是什么?

飞来科技 发布时间:2016-07-05 23:09:44 来源:网络整理

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助食保健话豆豉
作者:佚名 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2006-11-6
豆豉是用黄豆或黑豆为原料,利用毛霉、曲霉等微生物,发酵分解大豆蛋白,达到一定程度时,加盐再干燥而制成的。
大豆具有很高的营养价值,它所含有的植物蛋白、脂肪、胡萝卜素、尼克酸、核黄素等成分,同猪、牛、羊肉,牛奶等食品差不多。但是,人们直接食用大豆是很难消化的,一般情况下消化吸收率在50~65左右,如果利用有益细菌,把大豆制成豆豉,则成品中的各种营养成分,就很容易为人体消化吸收。据分析每百克豆豉中约含蛋白质19.3~33克,脂肪6.9~15克,糖类12.4~33克,尼克酸2~3毫克。从营养成分的充分利用方面看,我们的祖先于2200多年前西汉时期发明的豆豉,对食品加工与药用意义重大。
豆豉既是家常菜肴、调味佐料,又有医疗功效,并早被我国医家发现和应用。南朝·梁代名医陶弘景《名医别录》中记载:“豉,食中常用。春夏天不好,蒸炒以酒渍,服之至佳。”东汉医圣张仲景的《伤寒杂病论》中就有“栀子豉汤”,用于治疗伤寒后虚烦不得眠。晋代葛洪《肘后方》中载有治疗感冒发烧、头痛的药方 “葱豉汤”,制作方法是抓一把豆豉与葱、姜同煮,趁热服下。宋代苏颂说:“古今方书用豉治病最多,江南人善作豉,凡得时气,即先用葱豉汤服之取汗往往便瘥矣。”明代李时珍认为:“黑豆性平,作豉则温,故能升能散,得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得薤则治痢,得蒜则止血,炒热则又能止汗,。”
中医认为,豆豉无毒,人肺、胃经,具有解表清热、透疹解毒、除烦等功效。治疗感冒发烧,用淡豆豉15克,生石膏50克,葛根10克,荆芥、麻黄、山栀各3克,葱白2根,生姜3片,煎煮取汁。另取粳米100克,加水适量,倒入药汁煮成粥,效果更好。治咽喉炎症,用淡豆豉10克、荆芥10克、薄荷5克、粳米100克。先将豆豉、荆芥、薄荷加水煎5分钟,去渣取汁,待粥煮至将熟时,倒入药汁,稍煮后即可服食。此粥有发汗解表、清利咽喉之功效。治血痢不止,取淡豆豉、大蒜各等份,捣烂为丸,如梧桐子大,每日服3次,每次3丸,开水送服。治暴痢腹痛,可用豆豉12克、薤白1把(切碎)。先用水煮薤白,放入豆豉后再煮,至汤色黑,去豉,分2次服用。治小儿胎毒,取淡豆豉煎浓汁,适量服用,连服3~5天,其毒自下,兼能助脾气,消乳食。治断乳后乳房胀痛,取豆豉60 克,加油与米饭一同炒了吃。治食马肉中毒者,可取豆豉24克、杏仁15克,加水煎汤,温服。
据报道,日本有人做过试验,证明经常食用豆豉有10大好处:助消化,除疾病,减慢老化,增强脑力,提高肝脏解毒功能,防治高血压,消除疲劳,预防癌症,减轻醉酒,解除病痛等。美国一位营养学家最近宣称:“常吃豆豉,可以防治老年性痴呆。”他说:“豆豉含有大量能溶解血栓的尿激酶,还含有一些能产生大量B族维生素和抗生素的细菌;而导致老年性痴呆症的主因是脑血管血栓的形成。”因此,这位营养学家提倡美国人向中国人学习,在日常饮食生活中不妨多吃些豆豉。

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    • 曹文公姬寿
      曹文公姬寿

      是不是没有文章可以发了?

    • 孙雨晨
      孙雨晨

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    • 张许苛
      张许苛

      我觉得没必要改吧。

    • 王建
      王建

      总结有条有理呀,可是坚持难。

    • 王旭阳
      王旭阳

      SEO越来越难做了。

    • 慕帅霆
      慕帅霆

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